【专利资讯】为满足食品工业对香辛料安全性、风味标准化等更高的要求，改变天然植物香辛料传统的干磨加工方式，充分释放存在于细胞内的有效风味物质，提高有效风味物质利用率和产品附加值，促进天然香辛料产业的发展，北京市科委支持北京工商大学联合优势食品企业开展了天然植物香辛料安全生产关键技术研究与产品开发工作。

  通过研发与示范，开发了风味标准化的花椒、胡椒、辣椒的精加工产品4个，其中花椒、胡椒挥发性精油损失率均小于10%，致病菌无检出，且在保质期一年内其挥发性精油损失率均小于10%，辣椒碱溶出率提高了77%，致病菌无检出；开发的新型香辛料调味品与传统香辛料粉在终端调味料和食品用香精中应用效果对比，综合成本降低了20%以上；开发了香辛料流体化表面活性剂辅助酶解、复合壁材香辛料有效成分直接微胶囊包埋等3个绿色安全生产关键技术，制定了4份生产工艺文件和3个定量香辛料精加工产品风味标准，并完成了中试。

  通过示范应用，高效保留了香辛料的天然风味，解决了微生物污染问题，实现了花椒、胡椒和辣椒关键生产技术的产业化示范，有效推进了天然香辛料产业的快速发展。